Yb提问: 月饼的蛋黄怎么做
Ai回答: 月饼中的“蛋黄”通常是用咸蛋黄来制作的，尤其是传统的广式月饼。以下是制作月饼中使用蛋黄的基本方法和步骤：
一、准备材料：
咸蛋黄（通常选用鸭蛋黄，味道更香）
酒（如料酒或白酒）——用来去腥
烫面（如果做的是酥皮月饼，需要提前准备好月饼皮）
二、处理咸蛋黄的方法：
方法1：蒸蛋黄法（适合新手）
1、清洗咸蛋黄：用清水轻轻冲洗咸蛋黄表面，去掉杂质。
2、用牙签在蛋黄上扎几个小孔：这样蒸的时候不容易爆裂。
3、放入蒸锅：将蛋黄放在碗里，加入少量水，盖上盖子。
4、蒸5-8分钟：直到蛋黄变软、颜色变深，有油渗出。
5、冷却后使用：可以切开或直接包入月饼皮中。
方法2：烤蛋黄法（适合喜欢口感更香的）
1、清洗咸蛋黄，同样用牙签扎孔。
2、放在烤盘上，刷一层料酒。
3、放入预热好的烤箱，180℃烤10分钟左右，直到表面微焦、出油。
4、取出冷却后使用。
三、如何包入月饼皮中：
1、将处理好的咸蛋黄切成两半或整颗备用。
2、把月饼皮分成小剂子（每个约30克左右），擀成圆皮。
3、在皮中间放一个咸蛋黄（如果是双黄月饼，可以放两个）。
4、包好馅料，收口捏紧，放入月饼模具中压出花纹。
5、放在烤盘上，刷上蛋液，放入烤箱烘烤（一般180℃烤15-20分钟）。
四、小贴士：
如果你买的是现成的咸蛋黄，可以直接蒸或烤一下再用。
蛋黄太干的话，可以稍微加一点水或酒润一下。
咸蛋黄的咸度不同，可以根据个人口味调整用量。
如果你是想自己做月饼，也可以告诉我你想做的月饼类型（比如广式、苏式、冰皮等），我可以提供更详细的配方哦！
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